กรดโพรพิโอนิกเป็นเอสเทอร์หรือกรดอินทรีย์หรือไม่?
ไม่ กรดโพรพิโอนิกไม่ใช่เอสเทอร์ มันเป็นกรดคาร์บอกซิลิก โมเลกุลมีหมู่คาร์บอกซิลซึ่งเขียนเป็น -COOH ติดอยู่กับสายโซ่เอทิล ทำให้มีโครงสร้าง CH3CH2COOH ในทางตรงกันข้าม เอสเทอร์มีหมู่ฟังก์ชัน -COOR ซึ่งไฮโดรเจนที่เป็นกรดของกรดคาร์บอกซิลิกถูกแทนที่ด้วยหมู่อัลคิล เมื่อกรดโพรพิโอนิกทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ในปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน โมเลกุลของน้ำจะถูกปล่อยออกมาและเกิดโพรพิโอเนตเอสเทอร์ขึ้น เช่น เมทิลโพรพิโอเนตจากเมทานอลหรือเอทิลโพรพิโอเนตจากเอธานอล กรดและเอสเทอร์จึงมีความเกี่ยวข้องกัน แต่มีสารประกอบที่แตกต่างกันทางเคมี
ใช่. กรดโพรพิโอนิกหรือที่เรียกว่ากรดโพรพาโนอิกเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่สมบูรณ์ ประกอบด้วยคาร์บอนและไฮโดรเจนในกรอบไฮโดรคาร์บอนและเป็นของกรดโมโนคาร์บอกซิลิกอิ่มตัวที่คล้ายคลึงกันซึ่งรวมถึงกรดฟอร์มิกและกรดอะซิติกด้วย มีสูตรโมเลกุลคือ C3H6O2 และมีน้ำหนักโมเลกุล 74.08 กรัมต่อโมล สารอินทรีย์ในบริบทนี้หมายถึงสารประกอบที่มีคาร์บอน-ซึ่งมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์ ไม่ใช่ใบรับรองทางการเกษตร กรดโพรพิโอนิกเกิดขึ้นตามธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อยในร่างกายมนุษย์โดยเป็นสารเมตาบอไลต์ของแบคทีเรียในลำไส้ และกรดโพรพิโอนิกผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรมโดยการออกซิเดชันของโพรพิโอนัลดีไฮด์ โดยคาร์บอกซิเลชันของเอทิลีน หรือเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการหมักบางอย่าง
คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีที่สำคัญ
| คุณสมบัติ | ค่า |
| หมายเลข CAS | 79-09-4 |
| ชื่อ IUPAC | กรดโพรพาโนอิก |
| สูตรโมเลกุล | C3H6O2 |
| น้ำหนักโมเลกุล | 74.08 ก./โมล |
| รูปร่าง | ของเหลวใสไม่มีสี |
| จุดเดือด | 141.2 องศา |
| จุดหลอมเหลว | -20.7 องศา |
| ความหนาแน่นที่ 20 องศา | 0.993 ก./ซม.3 |
| จุดวาบไฟ (ถ้วยปิด) | ประมาณ 54 องศา |
| พีเค | 4.87 |
Propionate Esters และการใช้งาน
Propionate esters ผลิตโดยการทำปฏิกิริยากรดโพรพิโอนิกกับแอลกอฮอล์ เมทิลโพรพิโอเนต เอทิลโพรพิโอเนต และบิวทิลโพรพิโอเนตเป็นตัวอย่างทั่วไป เอสเทอร์เหล่านี้เป็นของเหลวไม่มีสี มีกลิ่นผลไม้ และใช้เป็นตัวทำละลายสำหรับไนโตรเซลลูโลสและเรซิน เป็นตัวแทนในการแต่งกลิ่นรส และเป็นตัวกลางในการสังเคราะห์สารอินทรีย์ ปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันเป็นกรด-ที่เร่งปฏิกิริยาและผันกลับได้ ดังนั้นการผลิตทางอุตสาหกรรมจึงกำจัดน้ำอย่างต่อเนื่องเพื่อขับเคลื่อนสมดุลไปสู่เอสเทอร์
กรดโพรพิโอนิกใช้ในอาหารหรือไม่?
ใช่. กรดโพรพิโอนิกและเกลือของมัน รวมถึงแคลเซียมโพรพิโอเนตและโซเดียมโพรพิโอเนต ถูกใช้เป็นสารกันบูดในขนมอบ ชีส และอาหารแปรรูปอื่นๆ เนื่องจากพวกมันยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียบางชนิด ในสหภาพยุโรป หมายเลขสารเติมแต่ง E280 หมายถึงกรดโพรพิโอนิก ในขณะที่โซเดียมโพรพิโอเนตคือ E281 และแคลเซียมโพรพิโอเนตคือ E282 นอกเหนือจากการถนอมอาหารแล้ว กรดโพรพิโอนิกยังเป็นสื่อกลางสำหรับสารกำจัดวัชพืช ยา พลาสติกเซลลูโลสอะซิเตตโพรพิโอเนต และพลาสติไซเซอร์ และเกลือแอมโมเนียมยังใช้ในการถนอมอาหารสัตว์อีกด้วย
ความปลอดภัยและการจัดการ
กรดโพรพิโอนิกมีฤทธิ์กัดกร่อนผิวหนัง ดวงตา และเยื่อเมือก โดยเฉพาะในรูปแบบเข้มข้น เนื่องจากเป็นกรดคาร์บอกซิลิก ใช้งานด้วยถุงมือ แว่นตา และชุดป้องกันสารเคมี- และใช้การระบายอากาศเพื่อรักษาไอระเหยให้ต่ำกว่าขีดจำกัดในการทำงาน เป็นของเหลวไวไฟ มีจุดวาบไฟใกล้ 54 องศา ดังนั้นควรเก็บให้ห่างจากเปลวไฟและพื้นผิวที่ร้อน เก็บในภาชนะที่ทนต่อการกัดกร่อน- ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นถังหรือถังสแตนเลสซึ่งมีการเรียงรายในที่เย็นและแห้ง เมื่อใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร ควรใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์เกรดอาหาร-ที่ตรงตามข้อกำหนดด้านความบริสุทธิ์ที่เกี่ยวข้อง เช่น เอกสารประกอบของ FCC ในระดับที่สอดคล้องกับวิธีปฏิบัติในการผลิตที่ดี
คำถามที่พบบ่อย
กรดโพรพิโอนิกเป็นเอสเทอร์หรือไม่?เลขที่ กรดโพรพิโอนิก (CAS 79-09-4) เป็นกรดคาร์บอกซิลิก มีสูตรเป็น C3H6O2 เอสเทอร์ เช่น เมทิลโพรพิโอเนตเกิดขึ้นเมื่อทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ แต่ตัวกรดเองไม่ใช่เอสเทอร์
กรดโพรพิโอนิกเป็นสารอินทรีย์หรือไม่?ใช่. เป็นกรดคาร์บอกซิลิกอินทรีย์ที่ประกอบด้วยคาร์บอนและไฮโดรเจน จัดอยู่ในกลุ่มสารเคมีเดียวกันกับกรดฟอร์มิกและกรดอะซิติก
กรดโพรพิโอนิกใช้ในอาหารคืออะไร?ใช้เป็นตัวยับยั้งเชื้อราในขนมอบและชีส ไม่ว่าจะเป็นกรดอิสระหรือเกลือโซเดียมและแคลเซียม และได้รับการจดทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E280 ในสหภาพยุโรป
เอสเทอร์ชนิดใดที่สามารถผลิตจากกรดโพรพิโอนิกได้เมทิล เอทิล โพรพิล และบิวทิลโพรพิโอเนตเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไป เกิดขึ้นจากเอสเทอริฟิเคชันกับแอลกอฮอล์ที่เกี่ยวข้อง พวกเขาทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายและสารแต่งกลิ่น
เหตุใดจึงเลือกใช้แคลเซียมโพรพิโอเนตสำหรับขนมปังแคลเซียมโพรพิโอเนตเป็นเกลือแข็งที่ใส่ลงในแป้งและแป้งได้ง่ายกว่า และยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราโดยไม่ส่งผลต่อการทำงานของยีสต์ที่จำเป็นสำหรับการทำให้เชื้อเมื่อใช้ในระดับที่อนุมัติ
กรดโพรพิโอนิกเป็นอันตรายต่อการจัดการหรือไม่?กรดโพรพิโอนิกเข้มข้นมีฤทธิ์กัดกร่อนและติดไฟได้ที่อุณหภูมิสูง ใช้ถุงมือ แว่นตา และการระบายอากาศ และเก็บให้ห่างจากแหล่งกำเนิดประกายไฟและวัสดุที่เข้ากันไม่ได้ เช่น สารออกซิไดซ์อย่างแรง